[04-17] 冰冰好料理--一鍋三菜(電鍋)

電鍋一鍋三菜 ( 一鍋重疊法 )

<苦瓜蒸肉餅 > (第一層)
材料:
苦瓜1/2 、絞肉、胡椒粉、醬油、梅干菜末、味霖
1.苦瓜切長條對半(選白色苦瓜較不苦),水川燙過後斜切三角型,排在不銹鋼小器皿的周邊(苦瓜外皮向外,以便蒸好後倒扣)
2.絞肉+白胡椒粉一些+3大匙水+醬油1大匙+梅干菜末一些(梅干菜洗乾淨不泡水切細末)+ 味霖1大匙 拌勻後放入排好的苦瓜中當內餡

<甘樹子蒸魚 >(第二層)
材料:
鱈魚1個(鱈魚最好用圓鱈)、鹽、胡椒粉、米酒、味霖1大匙、甘樹子(破布子)
1.取盤放一些苦瓜切片(未燙過的苦瓜)(苦瓜墊底避免鱈魚黏盤)+ 鱈魚+鹽+胡椒粉+米酒+味霖1大匙+薑片一些+葱段一些+甘樹子一些

<桂圓紅棗湯> (第三道,用小鋼杯放在第二層盤裏旁邊)
材料:
桂圓(龍眼乾)、紅棗、山藥(准山)、水
作法:
1. 山藥削皮後切成圈,再切成塊+桂圓+紅棗+水。

<三層排法>
1.電鍋內鍋先放一平低鐵架+第一層(苦瓜蒸肉餅)+高鐵架+第二層(甘樹子蒸魚),第二層盤內放第三道(桂圓紅棗湯)
2.外鍋放1杯半水(約20-25分),跳起再燜10分。
3.蒸好苦瓜取一平盤蓋住蒸苦瓜之不銹鋼小器皿再倒扣盤,灑一些香菜,蒸好之苦瓜湯汁倒回盤中即可。
<評審建議>
1. 甘樹子蒸魚鋪底改用薑及葱(不用苦瓜片),同樣有不會黏盤效果。

地瓜雞湯套餐

【地瓜雞湯】放電鍋底層
材料:雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽
作法:1. 先將雞腿川燙後洗淨,地瓜去皮切滾刀塊。2. 將全部材料放入內鍋,加老薑及當歸,加水至半鍋,放入電鍋底層。3. 起鍋後加鹽即可。

【羊肉米糕】放電鍋中層
材料:羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半
作法:1. 長糯米洗淨泡水1小時,桂圓肉用米酒泡開。2. 麻油入鍋用小火爆香薑片,再放羊肉片炒到變色。3. 再加長糯米拌勻,盛入容器裡,把桂圓肉和米酒拌入,然後放入電鍋中層。

【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層
材料:高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽
作法:1. 高麗菜芽洗淨剖半,枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。2. 用鋁箔膜包住高麗菜芽,淋上枸杞湯汁,邊緣捏緊,然後放入電鍋上層。
附註:三道菜一起放進電鍋後,外鍋加1杯即可。


豆酥鱈魚套餐

【高麗菜捲】放電鍋底層
材料:絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、高麗菜葉8片
調味料:鹽、胡椒、麻油、太白粉
淋醬:高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉
作法:1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀,削去硬梗,取高麗菜葉放入滾水中燙軟,取出,泡在冷水備用,洋蔥切丁備用。2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、洋蔥及調味料混合,攪拌成內餡。3. 攤開高麗菜葉,在前端鋪上內餡,捲成圓筒狀,用牙籤封口。4. 高湯煮開後加高麗菜捲,放入電鍋底層,蒸10分鐘,取出切成四等分。5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開,再用太白粉勾芡,淋在高麗菜捲上即可。

【豆酥鱈魚】放電鍋中層
材料:鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙
醃料:酒2大匙、鹽、胡椒
作法:1. 將魚洗淨拭乾水分,用醃料醃10分鐘,鋪上蔥段、薑片,然後放入電鍋中層,蒸10分鐘。2. 起油鍋,將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥,最後淋在鱈魚上面即可。

【海鮮蒸蛋】放電鍋上層
材料:蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、鹽、酒
作法:1. 蛤蜊燙熟備用,蛤蜊湯汁留用。2. 蛋打散加鹽、酒調味,加蛤蜊湯汁攪拌均勻。3. 用濾網過濾蛋汁,倒入容器,然後放入電鍋上層,蒸12分鐘。4. 約9分鐘,再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續蒸3分鐘即可。
附註:三道菜一起放進電鍋後,外鍋加2杯即可印象中老師說:4顆蛋須蒸13-15分鐘

過程大約如下,請參考:
蛋蒸至12分鐘,約9分熟時,加入魚板.蛤蜊肉.鮮香菇.蝦仁.青豆仁(所有均先燙過),再續蒸2-3分鐘,即可


蝦仁蛋豆腐套餐

【 燜香芋飯 】放電鍋底層
材料:
芋頭丁 1.5 碗、紅蘿蔔丁 3 大匙、香菇 3 朵、白米半斤、水 21/5 杯、紅蔥頭 3 粒、毛豆少許、鹽 1 小匙、胡椒粉 1 小匙
作法:
1.香菇泡軟 ,將芋頭 、紅蘿蔔、香菇切丁 ,紅蔥頭切末,白米洗淨加水浸泡 20分鐘後,泡米水留下備用。
2.爆香紅蔥頭,加 香菇、紅蘿蔔、 芋頭拌炒,再加白米拌勻。
3.最後再加泡米水 、鹽、胡椒粉煮開熄火 ,全部材料盛入內鍋, 放入電鍋底層 。

【 腐乳筊白筍 】放電鍋中層
材料:
筊白筍 6 個
腐乳醬 :
麻油豆腐乳 2 小塊、黃豆醬 2 大匙、糖 2 大匙、冷開水
作法:
1.將筊白筍放進蒸盤 ,然後放入電鍋中層 。
2.將麻油豆腐乳、黃豆醬、糖、冷開水壓成泥狀成腐乳汁 。
3.筊白筍 起鍋後剝絲排盤,淋上 腐乳醬 。

【 蝦仁蛋豆腐 】放電鍋上層
材料:
蛋豆腐 2 塊、絞肉 3 兩、蝦仁 4 兩、太白粉 1 小匙、水少許、鹽、胡椒、麻油
蠔油醬 :
蠔油 1大匙 、水 5 大匙、麻油
作法:
1.豆腐切長方形共 4 塊 ,中間用湯匙挖洞。
2.蝦仁剁泥,加絞肉再剁泥,加 鹽、胡椒、麻油調味 ,成為蝦仁餡。
3.豆腐洞先灑太白粉,再放蝦仁餡,然後 放入電鍋上層 。
4.豆腐熟後,淋上蠔油醬。
附註 :三道菜一起放進電鍋後 ,外鍋加 1杯即可。

附註 2 :全文轉貼於http://3day2night.net/bbs/archiver/tid-13488.html

創作者介紹
創作者 Kelvin 的頭像
Kelvin

kelvin的生活誌

Kelvin 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • leafs
  • 請問大廚...這些是真的有做的嗎?<br />
    還是計畫中 .. XD<br />
    等我回去想必你的手藝更精湛了 <br />
    <br />
    (我從台北肥到溫哥華,該不會又要從溫哥華肥回去台北吧..... ><)
  • ivanmax
  • 天氣冷會吃的特別多哦<br />
    四月台北冷(所以吃多)->到溫哥華更冷(吃更多)->回來台北秋冬了還是冷(繼續吃 ) XD<br />
    ----<br />
    其實是突然想吃"苦瓜蒸肉餅" 沒想到一堆食譜就收了:D<br />
    電鍋菜有一個最大的好處就是無油煙 <br />
    有機會再來試試嚕

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼